چگونه می توانید در خانه خود بخوبی فوم یا کف شیر را با دستگاه اسپرسو ساز بدست آورید.

فوم شیر یا کف شیر در بسیاری از نوشیدنی های اسپرسو و سایر نوشیدنی های گرم استفاده می شود و ماده ای است که کاپوچینو یا لاته صبحگاهی شما را واقعاً خوشمزه می کند. اما آیا به سختی می توان آن را درست کرد و فقط بهترین دستگاه ها درست کار می کنند؟

خیر، با انجام برخی تمرین ها می توانید شیرهای کف دار فوق العاده ای برای کاپوچینو، ماکیاتو، لاته چای و سایر نوشیدنی ها تهیه کنید.

اگر در یک دستگاه اسپرسو با نازل بخار دارید، ایجاد فوم با آن بسیار آسان است.

اکثر اسپرسو سازهای خانگی – از جمله بسیاری از مدل های اسپرسو ساز های خودکار – دارای یک اهرم بخار (معمولاً در کنار و مجاور فیلتر) هستند. این بازوی متصل شده به راحتی بخار را وارد شیر شما را می کند، هنگام افزودن هوا به شیر، آن را به آرامی با فشار گرم می کند و باعث کف آن می شود. برای ایجاد کف به یک پارچ یا پیچر کوچک احتیاج دارید. این پارچ ها را پیچر می نامند و در بسیاری از فروشگاه هایی که دستگاه های اسپرسو و لوازم جانبی می فروشند وجود دارد. آنها دارای عمق مناسبی برای نازل بخار هستند.

روش های دقیق کف کردن شیر بر اساس نوشیدنی کمی متفاوت است، اما این روش اولیه شامل همه می شود. شیر شما برای داشتن بهترین نتیجه باید واقعاً سرد باشد.

• شیر سرد را در یک پیچر کوچک فلزی بریزید.
• اهرم بخار را در پیچر بگذارید.
• میله بخار را درست در زیر سطح شیر وارد کنید. صفحه خروجی بخار را در یک جریان ثابت بخار قرار دهید.
• سر میله بخار را در در لبه کناری برای ایجاد گرداب در شیر نگهدارید.
• پیچر را به سمت بالا و پایین و اطراف حرکت دهید تا هوا در شیر وارد شود و حباب های بزرگتر شکسته شود. حباب ها باید به تدریج کوچکتر شوند.
• هنگامی که اندازه مخلوط به میزان قابل توجهی افزایش یافت – تقریباً دو برابر حجم یک کاپوچینو یا 1/1 برابر حجم لاته – اهرم بخار را از پیچر را خارج کنید.
• اهرم بخار را سریع با دستمال یا حوله آشپزخانه تمیز کنید تا هیچ قطره شیری روی آن نباشد.
• بافت شیر باید صاف و از نظر ظاهری شبیه بستنی ذوب شده باشد.
• بلافاصله شیر کف شده را در نوشیدنی قهوه خود بریزید.

کدام شیرها بهترین کف را می دهند؟

برخلاف تصور عمومی، شیر پرچرب بهترین کف را تولید نمی کند. چربی اگرچه صاف و خامه ای است، اما حباب های هوا را سنگین می کند و آنچه به دست می آورید مناسب نخواهد بود بهترین گزینه شیر بدون چربی است.

انواع دیگر شیر، مانند 2 درصد چربی هم کف خوبی می دهند، اما از شیرهای بدون لاکتوز دور باشید زیرا فاقد قند و پروتئین های حباب های هوا هستند. سایر نوشیدنی های غیر لبنی مانند سویا، بادام، نارگیل یا برنج نیز می توانند کف کنند، اما این به سلیقه شخصی و آزمایش بستگی دارد. هنگامی که چند نوع شیر مختلف را امتحان کردید، می توانید بدانید که چه چیزی برای شما بهتر است.

ترفندهای باریستا

چند ترفند وجود دارد که در ادورتیشو مرور می کنیم.

• اگر چند حباب بزرگ روی سطح شیر باقی مانده است، محکم پیچر را روی یک میز فشار دهید، سپس شیر را به دور آن بچرخانید. این معمولاً حبابهای بزرگتر را از بین می برد.
• خیلی صبر نکنید تا شیر را بریزید. هرچه بیشتر صبر کنید، بافت شیر شروع به خراب شدن می کند.
• تمیز کردن اهرم بخار پس از هر بار استفاده یک امر ضروری است، زیرا مکانی مناسب برای رشد باکتری ها است.