نکاتی در خصوص مرغ سوخاری

چه کسی مرغ سوخاری دوست ندارد که در آن یک قطعه مرغ، در یک روغن داغ  سرخ شود، تا زمانی که ترد شود، اما از داخل هنوز خوب و آبدار است؟  این روش سرخ کردن مرغ در ایالات متحده کامل شده است، اما بدون تأثیر زیادی از کشورهای دیگر – و حتی برخی اختلافات در این راه.

در اینجا پنج واقعیت در مورد  آن آورده شده است.

1. اعتبار اسکاتلندی ها – یا مصریان باستان

اگرچه احتمالاً هیچ یک از دو گروه به عنوان مبتکران مرغ سوخاری به ذهن خطور نکرده اند، اما مورخان معتقدند که هر دو در این امر سهیم بوده اند.

طی سالهای 7500 تا 5000 قبل از میلاد مرغ وحشی در جنوب شرقی آسیا اهلی شد و مرغ خورشتی در آن دوره از چین، آفریقای غربی و خاورمیانه ظاهر شد. از خاورمیانه، مرغ به مصر باستان راه یافت، جایی که تصویر آن مقبره فراعنه را آراسته و گوشت آن برده های سازنده اهرام را تغذیه می کرد.

از مصر، مرغ بال های خود را به یونان، بقیه مناطق مدیترانه و سپس به جزایر انگلیس گسترش داد. نوع مرغ سوخاری مورد علاقه در ایالات متحده ممکن است توسط شهرک نشینان اسکاتلندی به آمریکا وارد شده باشد، شهروندان آن مرغ تفت دادن را بر خلاف جوشاندن یا تفت دادن آن به روش انگلیسی ترجیح می دهند.

با این حال، همانطور که یک مقاله در آتلانتیک عنوان کرد، “در حالی که دیگر نمی توان مطمئن بود که آیا برده های آفریقایی یا جنوبی های اروپایی تبار بودند که تصمیم گرفتند این مرغ  را سرخ کنند، اما ما می دانیم که آفریقای غربی سنت سرخ کردن غذا را در روغن داغ، و آن مرغ سرخ شده را دارد وهمانطور که امروزه می دانیم از جنوب نشأت گرفته است. “

2. جنوب آمریكا آن را كامل كرد.

اولین دستور تهیه مرغ سوخاری در ایالات متحده در کتابی به نام “The Virginia Housewife، or Methodical Cook” در سال 1825 منتشر شد. این را ماری راندولف، مدیر یک پانسیون نوشت و برادرش با دختر توماس جفرسون ازدواج کرد.

در واقع، بسیاری از افراد کتاب راندولف را اولین کتاب آشپزی دانسته اند که تاکنون در آمریکا منتشر شده است، و درج دستور العمل مرغ سوخاری چیزهایی در مورد جایگاه این غذا در منظره آشپزی این کشور می گوید.

دستور العمل او امروز برای آشپزها آشنا است و شامل لایروبی یک پرنده خرد شده در آرد، پاشیدن آن با مقداری نمک و سرخ کردن تکه های گوشت خوک است.

قبل از جنگ جهانی دوم، مرغ سوخاری غذای مناسبی بود زیرا گوشت آنچنان ارزان نبود و طبخ آن کار سختی بود. 

3. تفکیک به شکوفایی آن کمک کرد.

ارباب بردگان در جنوب  مردم برده را از داشتن گراز یا گاو منع می كردند اما به آنها جوجه می دادند، زیرا این حیوانات برای ممنوعیت بسیار ناچیز قلمداد می شدند. این، همراه با این واقعیت که پرنده خوش طعم است، آن را به مورد علاقه بردگان – و همچنین استادان مزارع برای آنها که می پختند، تبدیل کرد.

اما متأسفانه، خوردن مرغ سوخاری با کلیشه های نژادی زشت مرتبط شد. صحنه ای از فیلم نژادپرستانه “تولد یک ملت” در سال 1915 “با وجود به تصویر کشیدن بازیگران متجاوز و با حرص خوردن مرغ سوخاری” نشانگر “خطرات” داشتن مقامات منتخب سیاه پوست بود.

مرغ سوخاری در طول جنگ

با این حال، مرغ سرخ شده همچنین راهی برای بهبود بخشش فرد فراهم می کند. در طول جنگ داخلی و پس از آن، زنان آفریقایی-آمریکایی در گوردونزویل، ویرجینیا اغلب به عنوان راهی برای کسب درآمد، مرغ سوخاری و سایر مواد غذایی را به مسافران قطار می فروختند. در واقع گوردونزویل به “پایتخت مرغ سوخاری جهان” معروف شد.

قوانین جیم کرو در جنوب مانع از غذا خوردن آفریقایی-آمریکایی ها در بیشتر رستوران ها قبل از دهه 1960 شد. بنابراین آنها معمولاً هنگام مسافرت مرغ های سرخ شده را در جعبه های کف پوشیده شده با کاغذ موم دار حمل می کردند. مرغ سوخاری به یخچال احتیاج نداشت.

4- سرهنگ سندرز یک شبه موفق نبود.

هارلند سندرز قبل از اینکه به روش نابغه ای برای پخت سریع مرغ سوخاری برسد، به عنوان یک فروشنده لاستیک، صاحب پمپ بنزین و سرباز وقت گذرانده بود (“سرهنگ” یک عنوان افتخاری از فرماندار کنتاکی در سال 1936 بود).

این شامل استفاده از زودپز و مخلوطی مخفی از ادویه ها است. او ظرف را در رستورانی که در کوربن، کنتاکی افتتاح کرد فروخت.

با این حال، او در فروش دستور العمل به رستوران دیگری موفقیت کسب کرد و این ایده ای به سندرز داد. در 65 سالگی، او در جاده فروش دستور مرغ سوخاری و حق استفاده از نام “مرغ سوخاری کنتاکی” به مشاغل در ازای دریافت 5 سنت حق امتیاز برای هر مرغ فروخته شده، راه افتاد.

در سال 1964، زمانی که او شرکت خود را فروخت، 600 حق امتیاز وجود داشت.

امروزه KFC یکی از معروف ترین مارک های فست فود در سراسر جهان است که بیش از 18000 حق امتیاز در 115 کشور دارد. به عنوان مثال در ژاپن، یک سطل KFC در جشن های کریسمس اجباری است.

5. مرغ سوخاری یک چیز جهانی است.

KFC جنوبی را به پدیده ای جهانی تبدیل کرد – حتی اگر همانطور که قبلاً گفتیم، این غذا ریشه در کشورهای دیگر دارد. و اکنون لطف برگردانده شده است.

زنجیره مرغ سوخاری کره ای و یک زنجیره گواتمالایی، در ایالات متحده وجود دارد و آشپزهای خانگی می توانند غذاهای مرغ سوخاری مانند Ayam Goreng از اندونزی و pollo frito از ایتالیا درست کنند. چه کسی می داند که مد جدید بعدی از کجا خواهد آمد.

مرغ سوخاری به دلیل کاربردهای متنوع، یک زمین بازی مناسب برای کارآفرینان مواد غذایی است که دعوت جدیدی را برای اختراع مجدد ایجاد می کند.