کفیر نوشیدنی باستانی، تجدید نظر مدرن

کفیر قطعاً لحظات خود را زیر آفتاب می گذراند. این نوشیدنی شیر تخمیر شده که قرن هاست که وجود دارد، از نظر غذایی غنی و پر از باکتری های خوب روده و سایر فواید سلامتی است. اما آیا واقعاً به اندازه هیاهوی تبلیغاتی که دارد برای شما خوب است؟

اعتقاد بر این است که کفیر از کوه های قفقاز، منطقه ای در مرز اروپا و آسیا نشأت گرفته است و بزرگترین تولیدكنندگان كفیر در جهان روسیه و لهستان و همچنین سوئد، نروژ، فنلاند و آلمان هستند.

کفیر از ابتدا و تاکنون، اغلب از شیر گاو، بز یا گوسفند تولید می شود. با این حال، می توان آن را بر اساس نوشیدنی های گیاهی مانند نارگیل، سویا یا شیر برنج، با استفاده از آب میوه و آب نیز تولید کرد.

کفیر وقتی از شیر حیوانی تهیه می شود، قوام ماست قابل نوشیدن با کربناسیون ملایم دارد. با توجه به اینکه ماست نتیجه باکتری های شیر تخمیر شده است، کفیر از ترکیبی از مخمر و محصول تخمیر باکتری معروف به “دانه های کفیر” ساخته می شود. اینها را با دانه واقعی مثل گندم یا برنج اشتباه نگیرید. دانه های کفیر یک شروع کننده غلیظ برای شناخته شدن این نوشیدنی “زنده” به دلیل خواص دارویی آن است.

تصور می شود که این پروبیوتیک ها “باکتری های خوبی” شبیه به موادی هستند که به طور طبیعی در دستگاه گوارش یافت می شوند و این بدان معنی است که برای سلامت روده مفید است زیرا به افزایش باکتری های سالم کمک کرده و از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند.

کفیر ممکن است به ویژه برای افرادی که طولانی مدت از آنتی بیوتیک استفاده می کنند مفید باشد زیرا به بازسازی باکتری های خوبی که ممکن است توسط آنتی بیوتیک ها کاهش یابد کمک خواهد کرد و همچنین ممکن است به کسانی که دارای مشکلات هضم مانند سندرم روده تحریک پذیر، زخم ها و حتی موارد موقتی اسهال هستند، کمک کند.

از آنجا که بیشتر لاکتوز در طی فرآیند تخمیر کفیر برداشته می شود، نوشیدنی اغلب توسط افرادی که در هضم فرآورده های شیر مشکل دارند قابل تحمل است. اگرچه می توان از شیر تهیه کرد، لاکتوز کمی دارد، اما پروبیوتیک های زیادی مانند لاکتوباسیلوس زیادی دارد. در حقیقت، کفیر در مقایسه با ماست دارای قدرت پروبیوتیک قوی تری است.

این نوشیدنی همچنین منبع خوبی از مواد مغذی است. یک فنجان (29 میلی لیتر) کفیر ساده و کم چرب دارای 11 گرم پروتئین است و فقط 110 کالری دارد. همچنین سرشار از کلسیم، فسفر، ویتامین B12، منیزیم و ویتامین D است.

عوارض جانبی، خوب و بد

در حالی که کفیر از مزایای تقویت نظم روده برخوردار است – این امر به عنوان فوایدی در خانه و هنگام مسافرت دیده می شود – به خصوص هنگام مصرف اول می تواند باعث نفخ، حالت تهوع، گرفتگی عضلات و حتی یبوست شود. و برای برخی از افراد، مزه می تواند یک مشکل باشد.

در واقع موارد منفی وجود ندارد، مگر اینکه فقط طعم و مزه را دوست نداشته باشید.

این نوشیدنی است که برای تمام سنین بی خطر است، به جز برای کسانی که به لبنیات حساسیت دارند.

تحقیقات در حال کشف برخی از مزایای بالقوه شگفت آور برای نوشیدن کفیر است. یک مطالعه از سال 2015 در مجله سلامت عمومی ایران نشان داد که مصرف کفیر سطح قند خون ناشتا را برای افراد دیابتی کاهش می دهد و منجر به کاهش قند خون در طول زمان می شود. و یک مطالعه در سال 2017 در ژورنال لیپیدولوژی بالینی در مورد اثرات آن بر کلسترول، کاهش قابل توجهی در “کلسترول بد” برای کسانی که شیر تخمیر شده را نوشیده اند، نشان داد. محققان معتقدند پروبیوتیک های موجود در کفیر ممکن است بر چگونگی جذب کلسترول از طریق غذا توسط بدن تأثیر بگذارد.

اگر کفیر هنوز بخشی از عادت غذایی شما نیست، افزودن آن ممکن است به بدن شما کمک کند.

جالب است بدانید:

اگر ایدز یا بیماری دیگری دارید که سیستم ایمنی بدن را ضعیف می کند یا بیماری خودایمنی دارید، باید قبل از نوشیدن کفیر با پزشک خود مشورت کنید، که این امر احتمال ابتلا را افزایش می دهد.

سوالات متداول کفیر

طعم آن چگونه است؟

کفیر با شیر گاو، بز یا گوسفند تخمیر شده مزه ای شبیه ماست قابل آشامیدن با کربناسیون ملایم دارد. به نظر بسیاری از افراد بسیار خوشمزه است ، اما اگر فواید آن را بدون طعم می خواهید، می توانید آن را به یک اسموتی میوه اضافه کنید.

آیا عوارض منفی دارد؟

بعضی افراد طعم و مزه آن را دوست ندارند. همچنین می تواند باعث نفخ، حالت تهوع و گرفتگی در بعضی از افراد شود، اگرچه بیشتر اوقات این اتفاق زمانی می افتد که شخص برای اولین بار آن را مصرف کند، به خصوص اگر قبل از اینکه بدن به آن عادت کند، زیاد بنوشد.

چه مقدار در روز باید داشته باشید؟

به طور معمول، هنگامی که بدن به آن عادت کرد، می توانید روزانه حدود یک فنجان کفیر مصرف کنید. با یک چهارم فنجان شروع کنید و اگر احساس ناراحتی در معده ندارید، مصرف را بیشتر کنید.

فواید آن چیست؟

کفیر برای سلامت روده بسیار مفید است و نظم روده را تقویت می کند. این نوشیدنی تخمیر شده برای افرادی که از مصرف آنتی بیوتیک طولانی مدت بهبود می یابند نیز بسیار مفید است، زیرا به بازسازی باکتری های خوب دستگاه گوارش کمک می کند. برخی مطالعات نشان داده است که کفیر سطح قند خون ناشتا را برای بیماران دیابتی کاهش می دهد و منجر به کاهش قند خون با گذشت زمان می شود.

آیا غذایی ضدالتهاب است؟

مانند بسیاری از غذاهای پروبیوتیک، کفیر ضد التهاب است. به دلیل فرآیند تخمیر کفیر، این نوشیدنی اغلب توسط افرادی که در هضم فرآورده های شیر مشکل دارند قابل تحمل است.

کفیر بهتر است یا ماست؟

کفیر در واقع نسبت به ماست منبع قوی تری از پروبیوتیک ها است. فقط مطمئن شوید که محتوای شکر را در مارک های فروشگاهی بررسی کنید، در غیر این صورت بهتر است ماست ساده یونانی داشته باشید.