پاپریکا چیست؟
برای بسیاری از افراد، تنها تجربه آنها با پاپریکا (Paprika) پاشیدن این پودر قرمز بر روی تخم مرغ یا سالاد سیب زمینی است. آشپزهای ماجراجو بیشتر ممکن است درباره استفاده از این ادویه شنیده باشند. اما آیا تا به حال فکر کرده اید که فلفل قرمز چیست و از کجا می آید؟
پاپریکا (واژه مجارستانی “فلفل”) از انواع فلفل قرمز، به ویژه از خانواده فلفل دلمه ای است. آنها بلند و قرمز روشن هستند و طعم آنها از شیرین تا گرم است.
فلفل ها را خشک کرده و به صورت پودر ریز فلفل قرمز در می آورند. در تهیه پاپریکای دودی، فلفل ها روی آتش خشک می شوند و به آنها طعم دودی خوشمزه ای می بخشند.
استفاده از پاپریکا در آشپزی در سراسر دنیا رواج دارد، اما در مجارستان، جایی که به عنوان “ادویه ملی” شناخته می شود، محبوبیت زیادی دارد.
چند نوع پاپریکا وجود دارد؟
در مجارستان، وجود مغازه هایی كه حداكثر 20 نوع فلفل قرمز، از بسیار شیرین گرفته تا شیرین، گرم و بسیار داغ تا تلخ و شیرین و غیره داشته باشند، امری عادی است. به طور رسمی، چهار نوع مختلف پاپریکا وجود دارد:
- ریز، شیرین و ملایم
- کمی درشت، گرم یا معتدل
- قرمز روشن، درشت
- قرمز تیره، بافت درشت متوسط، بسیار گرم
چرا مجارستان برای پاپریکا بسیار شناخته شده است؟
این فلفل ها بومی مکزیک و آمریکای مرکزی بودند و طی سال ها از طریق بالکان راهی مجارستان شدند.
فلفل ها در جنوب مجارستان “ریشه دار شدند”، جایی که آب و هوای خنک منطقه به فلفل ها کمک کرد شیرینی طبیعی خود را حفظ کنند. از آنجا که گیاهان بسیار فراوان بودند، تولید این ادویه ارزان شد و برخلاف سایر ادویه ها، حتی فقیرترین افراد نیز توانایی تهیه آن را داشتند.
افتخار پاپریکا در مجارستان بسیار زیاد است، بنابراین اگر به آنجا رفتید، حتما از موزه پاپریکا بازدید کنید.
پاپریکا پودر چیلی نیست.
پاپریکا به دلیل رنگ قرمز روشنش معروف است. خیلی شبیه پودر چیلی است اما طعم بسیار متفاوتی دارد.
صرف اینکه رنگ پاپریکا همان رنگ غنی از پودر چیلی (یا پودرهای تند) است، به این معنی نیست که می توانید از ادویه ها به جای یکدیگر استفاده کنید.
در بسیاری از موارد، چاشنی با عنوان “پودر چیلی” در اکثر کابینت ها ترکیبی از ادویه جات شامل پودر سیر، زیره، فلفل سیاه و انواع پودرهای تند است.
گرما یا شیرینی فلفل قرمز تند می تواند با پاپریکایی که دستور شما درخواست می کند متفاوت باشد. وقتی دستور تهیه فلفل قرمز است، بهتر است از فلفل قرمز استفاده کنید.
نحوه نگهداری آن چگونه است؟
ادویه های آسیاب شده قرمز و نارنجی قرمز مقدار زیادی روغن طبیعی در خود دارندآنها زودتر از سایر ادویه ها خراب خواهند شد. بهتر است فلفل قرمز را در ظرف شیشه ای تاریک و در مکان خنک نگه دارید. و نه نزدیک اجاق گاز – گرما نیز برای آن مناسب نیست.
اگر وقتی آن را باز می کنید، بوی خوبی نداشته باشد و وقتی قهوه ای باشد، حاوی گرد و غبار است. دیگر فلفل قرمز نیست. خوبی در فلفل قرمز این است که ارزان و جایگزین آن آسان است. پس یک بسته بزرگ خریداری نکنید. این موردی است که خرید کوچکتر آن بهتر است.
