شوید چیست؟
شوید گیاهی زیبا است که خوراکی و همچنین زینتی است. شاخ و برگ، گل و دانه شوید عطر و طعم شگفت انگیزی دارند در عین حال که این گیاهان قائم، با شاخ و برگ پر و گلهای زرد در حاشیه باغها بسیار زیبا به نظر می رسند.
از شوید به عنوان گیاهان و ادویه، برای بالا بردن عطر و طعم غذاهای مختلف استفاده می شود.
علاوه بر کاربردهای آشپزی و تزئینی، شوید سرشار از مواد مغذی متعددی است و به طور سنتی برای درمان بیماری های مختلف از جمله مشکلات گوارشی، قولنج در نوزادان و بوی بد دهان استفاده می شود.
در ادورتیشو فواید غذایی و سلامتی و همچنین روش های استفاده از آن در پخت و پز بررسی می شود.
توصیف شوید:
دارای ساقه های توخالی و باریک با برگ های نرم متناوب که تقریباً به ارتفاع 60 سانتیمتر می رسد و روی آن دسته ای از گل های زرد ریز و به شکل چتر قرار می گیرد.
نحوه پرورش شوید:
بذرها را در آفتاب کامل و خاک زهکشی شده و حاصلخیز بکارید، آنها را با فاصله 20 تا 30 سانتیمتر بکارید. شوید به سرعت از یک جوانه خاردار به یک نمونه گلدار بلند رشد می کند.
تکثیر شوید:
از اواخر بهار تا اواسط تابستان بذر شوید را مستقیماً در باغچه بکارید. در صورت عدم ایجاد مزاحمت در خاک، بذرهای خود کاشته شده می توانند از اطراف گیاهان قدیمی پدیدار شوند.
مشخصات تغذیه ای
یک فنجان (9 گرم) شوید تازه شامل موارد زیر است:
کالری: 4
ویتامینC: 8٪ ارزش روزانه (DV: Daily Value)
منگنز: 5٪ DV
ویتامین A: 4٪ DV
آهن: 3٪ DV
کالری شوید تازه بسیار کم است، با این وجود منبع بسیار خوبی از چندین ویتامین و مواد معدنی ضروری از جمله ویتامین C ، منگنز و ویتامین A است.
ویتامین A یک ماده مغذی ضروری است که برای حفظ بینایی و حمایت از سیستم ایمنی سالم مهم است.
به همین ترتیب، ویتامین C برای سیستم ایمنی بدن شما حیاتی است و به استخوان سازی، ترمیم زخم و متابولیسم کمک می کند.
بعلاوه، نشان داده شده است که یک آنتی اکسیدان قوی است که به محافظت از سلولهای شما در برابر آسیب های ناشی از مولکول های ناپایدار معروف به رادیکال های آزاد کمک می کند.
همچنین منبع خوبی از منگنز است، این یک ماده معدنی ضروری است که از عملکرد طبیعی مغز، سیستم عصبی و متابولیسم قند و چربی پشتیبانی می کند.
مزایای احتمالی شوید
شوید از کلمه قدیمی “dilla” گرفته شده است، که به معنی تسکین دهنده است، از زمان های بسیار قدیم برای درمان قولنج در نوزادان و بیماری های گوارشی و همچنین برای کمک به شیردهی از آن استفاده می شد.
در حالی که این استفاده های سنتی توسط تحقیقات پشتیبانی نشده اند، نشان داده شده است که شوید مزایای بالقوه دیگری برای سلامتی دارد.
سرشار از آنتی اکسیدان است
تحقیقات نشان می دهد که مصرف غذاهای غنی از آنتی اکسیدان می تواند به کاهش التهاب مزمن کمک کند و از برخی بیماری ها از جمله بیماری های قلبی، آلزایمر، و برخی از انواع سرطان جلوگیری یا حتی درمان کند.
مشخص شده است که هر دو دانه و برگ گیاه شوید سرشار از چندین ترکیب گیاهی با خاصیت آنتی اکسیدانی است.
برای سلامتی قلب مفید است
بیماری های قلبی علت اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است. با این حال، سازمان بهداشت جهانی تخمین می زند که با کاهش عوامل خطر مانند رژیم غذایی نامناسب، سیگار کشیدن و کمبود ورزش می توان جلوی نزدیک به 75٪ موارد بیماری های قلبی را گرفت.
عوامل خطر اضافی برای بیماری های قلبی شامل فشار خون بالا ، تری گلیسیرید و سطح کلسترول(بد) LDL و همچنین التهاب مزمن است.
یک مطالعه در 91 نفر با سطح کلسترول و تری گلیسیرید بالا نشان داد که مصرف روزانه 6 عدد قرص شوید به مدت 2 ماه میزان کلسترول و تری گلیسیرید را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد اما میزان کلسترول HDL (خوب) را تغییر نمی دهد.
با این حال، توجه به این نکته مهم است که در اکثر مطالعات انجام شده روی اثرات آن بر سلامت قلب از عصاره استفاده شده است. در نتیجه، مشخص نیست که شوید تازه یا خشک در رژیم شما چگونه می تواند بر سلامت قلب تأثیر بگذارد.
به کاهش سطح قند خون کمک می کند
داشتن سطح قند خون به طور مزمن بالا نگران کننده است زیرا می تواند خطر بیماری هایی مانند مقاومت به انسولین و دیابت نوع 2 را افزایش دهد.
گفته شده است که شوید اثرات کاهش دهنده قند خون دارد.
در حقیقت، چندین مطالعه بر روی حیوانات مبتلا به دیابت، بهبود قابل توجهی در سطح قند خون ناشتا با دوزهای روزانه عصاره شوید را نشان داده است. هنوز تحقیقات در مورد انسان محدود است.
سایر مزایای بالقوه
شوید نیز ممکن است به روش های زیر برای سلامتی شما مفید باشد:
- خواص ضد باکتری روغنهای ضروری موجود در شوید دارای اثرات ضد باکتری هستند که با باکتریهای بالقوه مضر مقابله می کنند.
- سلامت استخوان. شوید حاوی کلسیم، منیزیم و فسفر است – که همگی برای سلامت استخوان مهم هستند.
- گرفتگی های قاعدگی: روغنهای اساسی موجود در آن ممکن است به تسکین درد ناشی از گرفتگی عضلات در دوران قاعدگی شما کمک کند.
موارد استفاده از شوید:
شوید یک ماده خوش طعم است که افزودن آن به غذای شما بسیارآسان است.
در ادورتیشو چند روش برای افزودن شوید تازه به وعده های غذایی خود آورده شده است:
- از آن به عنوان تزیین سوپ استفاده کنید.
- از آن در سالاد سیب زمینی یا روی سیب زمینی پخته استفاده کنید.
- آن را روی ماست بریزید.
- آن را خرد کرده و به سالاد اضافه کنید.
- از آن برای افزودن طعم به ماهی، گوشت یا تخم مرغ استفاده کنید.
- آن را به نان های پخته شده اضافه کنید.
- آن را در سس سالاد ترکیب کنید.
در مورد دانه ها، می توان از دانه شوید به صورت کامل یا خرد شده استفاده کرد و به نان ، سوپ یا غذاهای سبزیجات اضافه کرد. همچنین می توان از آنها برای تهیه ترشی شوید استفاده کرد.
