آیا نیترات برای بدن مضر است؟

برای جلوگیری از مسمومیت غذایی به گوشت فرآوری شده نیترات اضافه می شود، اما آیا مصرف آنها خطرناک است؟ آیا باید نگران آنها باشید؟ با کمال تعجب، نیترات ها همیشه بد نیستند.

اول، بدانیم نیترات چیست؟ نیتروژن یک عنصر شیمیایی است که برای زنده ماندن و رشد موجودات زنده ضروری است. نیترات (NO3) یکی از ترکیبات نیتروژن است که توسط حیوانات و گیاهان به عنوان منبع نیتروژن استفاده می شود (نیتریت یکی دیگر از آنها است – NO2).

کریستین گیلسپی، متخصص تغذیه می گوید “نیتراتها پایدار هستند و بعید است باعث صدمه جسمی شوند؛ اما باکتری ها و آنزیم ها توانایی تبدیل آنها به نیتریت ها را دارند که ممکن است مضر باشند.”

در واقع، آنها می توانند به دو نوع نیتریت (اکسید نیتریک یا نیتروزامین) تبدیل شوند که نتایج بسیار متفاوتی دارند. اکسید نیتریک چیز خوبی است.

فواید نیترات

اگرچه “نیترات” اغلب با گوشت در ارتباط است اما آنها منبع اصلی این ترکیب نیستند.

دکتر باری سیرز، متخصص می گوید: “متداول ترین منبع نیترات در رژیم غذایی، سبزیجات برگ دار مانند اسفناج ، چغندر و هویج است.” حدود 80 درصد از نیترات های مصرفی به طور متوسط از طریق سبزیجات تامین می شود.

نیتراتهای موجود در سبزیجات هنگام تماس با باکتریهای دهان به نیتریتهای مفید تبدیل می شوند. اینها به تولید اکسید نیتریک کمک می کنند ، که باعث گشاد شدن عروق می شود و این فشار خون را کاهش می دهد و باعث می شود در یک حد طبیعی و نرم باقی بماند.

نیترات ها همچنین به گوشت های فرآوری شده به عنوان مواد نگهدارنده اضافه می شوند تا از بوتولیسم، یک شکل بالقوه کشنده از مسمومیت غذایی جلوگیری کنند و به نگه داشتن رنگ صورتی گوشت ها کمک می کنند.

“نمک های نیتریت یا نیترات (نیتریت سدیم، نیترات سدیم، نیتریت پتاسیم و نیترات پتاسیم) در بیشتر محصولات گوشتی، به ویژه گوشت های فرآوری شده مانند ژامبون، هات داگ، بیکن، سوسیس و ماهی دودی استفاده می شود.

اشکالات نیترات

اعتقاد بر این است که نیتراتهای طبیعی، مانند آنهایی که در سبزیجات یافت می شوند، بی خطر و حتی برای مصرف کنندگان مفید هستند. مطالعات نشان داده است که نوع طبیعی آنها می توانند خطر سرطان را کاهش دهند و خطر بیماری های مزمن را کاهش دهند.”

با این حال، نیترات هایی که در غذاهایی مانند گوشت های پخته شده یافت می شوند، در صورت ترکیب با اسید معده، می توانند به نیتریت تبدیل شوند و به طور بالقوه نیتروزامین های سرطان زا تشکیل دهند. همچنین وقتی پروتئین و نیترات با هم در دمای بالا پخته شوند، می توانند نیتروسامین هایی تشکیل دهند که دارای پتانسیل سرطان زا [ایجاد کننده سرطان] هستند.

گافن ، متخصص تغذیه می گوید هنگامی نگرانی آشکار می شود که سطح قابل قبول نیترات مورد استفاده در فرآوری کاهش می یابد. به همین دلیل، ویتامین های C و E در حال حاضر اغلب به گوشت های پخته شده اضافه می شوند تا به شما کمک کنند واکنش های نیتریت در معده را کاهش دهید.”

خبر خوب این است که مقدار مصرف یک فرد معمولی از گوشت های فرآوری شده باعث آسیب نمی شود. خطر ابتلا به سرطان روده بسیار ناچیز است. برای افرادی که هر روز 50 گرم گوشت فرآوری شده (سه نوار بیکن) می خورند، این فرصت فقط به هفت گرم از 100 رسیده است.

اگر رژیم شما به طور کلی فرآوری نشده، غنی از از کربوهیدرات، چربی و پروتئین سالم باشد، مصرف گاه و بیگاه گوشت فراوری شده باعث ایجاد بیماری در شما نمی شود.

 اگر هنوز هم ترجیح می دهید کاملاً بی خطر زندگی کنید، راه هایی برای جلوگیری از آسیب رساندن به طور بالقوه نیترات در غذا وجود دارد و باید گزینه های غذایی ارگانیک را کاوش کنید.

جالب است بدانید:

چغندر منبع اصلی نیترات ها طبیعی است. در واقع، مطالعات نشان داده است که آب چغندر می تواند فشار خون را کاهش دهد و حتی عملکرد ورزشی را افزایش دهد! این می تواند به این دلیل باشد که نیتراتهای موجود در آب چغندر باعث انقباض عضله شده و میتوکندری را کارآمدتر می کند.